viernes, 20 de enero de 2017

Volcán de Chocolate con Salas de Naranja


Ingredientes :

(Para varias porciones)

Para el Volcán:
  • 200 gramos de Chocolate amargo 
  • 40  gramos de Manteca (Mantequilla)
  • 04  Yemas
  • 02  Claras
  • 50  gramos de Azúcar

Para la salsa:
  • 1/2  litro de Leche
  • 125  gramos de Azúcar 
  • 06   Yemas
  • Cáscaras de naranja al gusto
  • Cointreau o Grand Marnier al gusto

Preparación :

Derretir a baño de María el chocolate junto con la manteca.
Batir a blanco las yemas junto con el azúcar. 
Desligar dos claras con una pizca de sal.
Incorporar el chocolate con movimiento envolvente, las yemas blanqueadas y por ultimo las claras.
Colocar la preparación en moldes enmantecados y congelar. 
Llevar a horno 180ºC durante 12 minutos.
Desmoldar con sumo cuidado y emplatar rápidamente.
Para la salsa hacer una infusión con la leche, las cáscaras de naranjas y la mitad del azúcar. 
Colar, mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, incorporar la leche y cocinar hasta punto espátula (85°C).
Pasar por un chino o colador y perfumar con el licor.


Tener en cuenta :

Disfrutar de un postre cada cierto tiempo alegra el alma.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.










  

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