miércoles, 2 de marzo de 2016

Tarta de manzana y hojaldre


Ingredientes :

(Para varias porciones)

Masa de hojaldre congelada (1 hoja)
4 manzanas tipo golden
Mantequilla sin sal

Para la crema pastelera :

1 litro de leche
4/5 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
Maizena (harina de maíz)
1 rama de canela o de vainilla
1 peladura de limón


Preparación :

La crema pastelera se hace como la crema convencional pero añadiendo la fécula para que sea más espesa. Es la típica que encontramos en los productos de pastelería. Si la vamos a hornear siempre se pone menos azúcar que si se va a utilizar para rellenar en frío un pastel o para decorar. En estos últimos casos se sube la ración de azúcar hasta los 250 gramos. Una recomendación que os haría es emplear yemas o claras de huevo envasadas. Se venden ya prácticamente en cualquier supermercado y al haber sido esterilizadas disminuimos al mínimo el riesgo de salmonela. Esto es importante cuando ya trabajamos con cantidades importantes de huevos como los que demanda la pastelería. Es cuestión de estadística : cuantos más huevos empleemos, más posibilidades que alguno esté en mal estado. 
Si por casualidad no horneamos el tiempo suficiente o se mezcla accidentalmente huevo no cocinado contaminado con el que sí lo está (generalmente a través de nuestras propias manos) , el drama está servido. 
En primer lugar ponemos a hervir la leche - menos un cuarto de vaso que reservamos - con la rama de canela o vainilla (según vuestro gusto), la peladura de limón sin la parte blanca (que amarga) y el azúcar. Como hemos añadido el azúcar desde el principio tendremos que remover continuamente para evitar que se pegue al fondo de la cazuela además de que para que se disuelva bien. Cuando la leche hierve retiramos del fuego. Mientras habremos mezclado aparte 100 gramos de la harina de maíz (maizena) con poco de leche que habíamos reservado y las yemas, batiendo con fuerza para que todo quede bien disuelto.
Retiramos la rama de canela o vainilla y la piel de limón e incorporamos lentamente a la cazuela la mezcla de yemas y maizena sin dejar de remover. Batimos con fuerza con las varillas para que no quede ningún grumo y dejamos reposar hasta que enfrie. 
En un molde que pueda ir al horno, preferentemente metálico de tipo rectangular o redondo según sea la forma de la lámina de hojaldre, engrasamos el fondo con un poco de mantequilla. Encima extendemos el hojaldre que habremos descongelado siguiendo las instrucciones del fabricante. En conveniente que la pasta sube por los laterales para hacer de contenedor de la crema pastelera. Con una cuchara o una manga pastelera cubrimos el hojaldre de la crema ya fría de manera que quede enrasada con las paredes de la pasta.
Pelamos y descorazonamos las manzanas para cortarlas a continuación en láminas finas que iremos distribuyendo de manera que monten unas encima de otras. Encima de ellas cortamos láminas de mantequilla que iremos colocando de forma irregular (con 4 ó 5 será más que suficiente). Precalentamos el horno a 180 grados y con media hora debería ser suficiente o hasta que la manzana y el hojaldre están hechos "a la vista".


Tener en cuenta :

Hay centenares de recetas de tarta de manzana.
Esta que os presento es la más similar a la que habitualmente se encuentra en panaderías y pastelerías y que consiste en una base de hojaldre, crema pastelera y un superficie de rodajas de manzana. Respecto al hojaldre doy por supuesto que la adquirís hecha.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.









  

No hay comentarios:

Publicar un comentario

¡Siempre los comentarios alientan a publicar!.

Buscar en este sitio web :

       

Etiquetas

Aceite (12) Aceite de girasol (6) Aceite de Oliva (35) Aceitunas (4) Acelga (1) Achiote (1) Agua (60) Agua de azahar (5) Agua mineral (1) Ají amarillo (1) Ají Panca (1) Ajo (2) Ajonjolí (3) Albahaca (2) Albaricoque (4) Alcachofa (1) Algarrobina (1) Almendras (29) Almibar (3) Almidón de maíz (7) Almidón de papa (4) Alubias (1) Amarettis (1) ananá (1) Anís (4) Anís dulce (1) Arándanos secos (1) Arándos (2) Aroma (1) Arroz (13) Arroz con Leche (1) Arroz Integral (1) Atún (2) Avellanas (13) Avena en hojuelas (1) Azúcar (340) Azúcar avainillada (4) Azúcar en polvo (4) Azúcar glas (49) Azúcar Impalpable (8) Azúcar para decorar (1) Azúcar Vainillado (1) Baguette (1) Banana (5) Batatas (2) Batido de durazno (1) Batido de fresa (1) Batido de mango (1) Batido de plátano (1) Batidos (4) Bebida con fruta (23) Bebida con licor (8) Bebida con verduras (1) Beicon (1) Berenjena (2) Bicarbonato (10) Bicarbonato de sodio (10) Bizcocho con plátano (1) Bizcochos (55) bizcochuelos (1) Bizcotelas (1) Bombones (1) Boniatos (1) Brandy (5) Brocheta (1) Brócoli (2) Brownies (2) Budín (19) Cacao (30) Cacao en polvo (11) Cachanga (1) Café (11) Café de aceite (1) Café de canela (1) Cake (13) Cake con plátano (1) Calabaza (5) Caldo (1) Camote (1) Canela (62) Capuchina (1) Caracolas de pasta (1) Caramelo liquido (6) Carne Molida (2) Cebolla (9) Cereales (3) Cerezas (4) Champagne (1) Cheese Cake (2) CheeseCake (3) Choclo (1) Chocolate (21) Chocolate Blanco (4) chocolate negro fondant (9) Chorizo (1) Chuño (2) Ciruela (7) Ciruelas secas (1) Clavo de olor (6) Coca (1) Coco (11) Cocoa (2) Cognac (1) Cointreau (2) Colapez (2) Colorante (1) Colorante alimentario amarillo (1) Comino (1) Compota (1) Conos de Nougat (1) Coñac (4) Copa (13) Copos de agar-agar (1) Copos de avena (4) Copos de maíz (1) Crema (1) Crema Chantilly (5) Crema de avellanas (1) Crema de Chocolate (2) Crema de Leche (34) Crema de Vainilla (3) Cremas (19) Cremolada (6) Cremor Tártaro (1) Crepes (2) Crocanti de almendra (2) Cuajada (1) Cupcakes (3) Cúrcuma (1) Dátiles (2) Desayuno (1) Disco de Merengue (1) Dulce de Leche (10) Durazno (10) Edulcorante (7) Empanadas (1) Ensaimadas (1) Equivalencias (1) Esencia de Almendras (1) Esencia de vainilla (68) Espinacas (2) Espuma (5) Extracto de vainilla (6) Fécula de maíz (25) Fécula de Mandioca (3) Fécula de Papa (1) Flan (30) Frambuesa (11) Frapé de café (1) Frapé de coco (1) Frapés (2) Fresas (14) Fresones (8) Frozen (1) Frozen con yogur (1) Fruta confitada (1) Frutas Abrillantadas (1) Frutas Secas (1) Frutillas (6) Frutos Secos (1) Galletas (24) Galletas tipo María (1) Gasificante (11) Gelatina (25) Granadas (3) Grand Marnier (1) Granizado (4) Granizado con limón (1) Guindas (2) Harina (131) Harina Adpan (1) Harina de Arroz (28) Harina de maíz (9) Harina de Soya (1) Harina de Trigo (9) Harina Integral (3) Harina sin gluten (5) Helado con chocolate (1) Helado con fresa (1) Helado con vainilla (1) Helados (54) Higos (3) Hojaldre (4) Hojuelas de arroz (1) Hojuelas de maíz (1) Huevos (313) Infusión (4) Infusión con caballo (1) Infusión con espárrago (1) Infusión con lima (1) Infusión con limón (1) Infusión con mandarina (1) Infusión con manzana (1) Infusión con marrubio (1) Infusión con melón (1) Infusión con nogal (1) Infusión con perejil (1) Infusión con piña (1) Jamón (3) Jarabe (3) Jarabe de Arce (1) Jengibre (1) Jugo con aguaje (1) Jugo con ajonjolí (1) Jugo con albaricoque (2) Jugo con alfalfa (2) Jugo con algarrobina (1) Jugo con almendras (4) Jugo con apio (4) Jugo con avena (3) Jugo con berros (3) Jugo con betabel (1) Jugo con brócoli (1) Jugo con camu camu (2) Jugo con carambola (2) Jugo con cebolla (2) Jugo con céleri (3) Jugo con chirimoya (5) Jugo con ciruela (1) Jugo con ciruela pasa (1) Jugo con coco (2) Jugo con cocona (1) Jugo con col de brueselas (1) Jugo con durazno (4) Jugo con fresa (12) Jugo con germen de trigo (1) Jugo con granadillas (3) Jugo con granola (1) Jugo con guanábana (2) Jugo con guayaba (2) Jugo con jitomate (1) Jugo con kiwi (3) Jugo con kiwicha (2) Jugo con leche (7) Jugo con lechuga (1) Jugo con lima (2) Jugo con limón (10) Jugo con lúcuma (1) Jugo con maca (2) Jugo con mandarina (9) Jugo con mango (14) Jugo con maní (1) Jugo con manzana (14) Jugo con maracuyá (8) Jugo con melocotón (1) Jugo con melón (3) Jugo con membrillo (2) Jugo con menta (1) Jugo con miel (3) Jugo con mora (1) Jugo con nabo (1) Jugo con naranja (24) Jugo con nopal (2) Jugo con ortiga (1) Jugo con papaya (15) Jugo con pasas (3) Jugo con pepino (5) Jugo con pera (4) Jugo con perejil (2) Jugo con pimiento rojo (1) Jugo con pimiento verde (1) Jugo con piña (31) Jugo con plátano (20) Jugo con polen (1) Jugo con quinua (3) Jugo con rábano (2) Jugo con remolacha (2) Jugo con sandía (5) Jugo con tamarindo (1) Jugo con tomate (1) Jugo con Toronja (11) Jugo con toronjil (1) Jugo con tuna (1) Jugo con uva (7) Jugo con vainita (1) Jugo con yogur (4) Jugo con zanahoria (8) Jugos (112) Kero (1) Kirsch (1) Kirschwasser (1) Kiwis (3) Laban (1) Leche (113) Leche Condensada (21) Leche de Arroz (1) Leche de Coco (3) Leche de Soja (2) leche de soya (3) Leche en Polvo (9) Leche Evaporada (2) Leche semi-desnatada (3) Lechuga (6) Leudante (3) Levadura (56) Levadura en polvo (20) Levadura sin gluten (1) Licor Café (1) Licor curacao (1) Licor de anís (1) Licor de cerezas (1) Licor de naranja (1) Limón (96) Lonchas de Jamón (2) Mahonesa (2) Maicena (44) Maizena (13) Malteada con guayaba (1) Malteada con lima (1) Malteada con mango (1) Malteada con manzana (1) Malteada con moras (1) Malteada con papaya (1) Malteada con yoghurt (1) Malteadas (2) Mandarina (5) Mangos (1) Manjar (1) Manjar Blanco (2) Manteca (39) Mantequilla (153) Manzanas (26) Margarina (22) Marrasquinos (1) Masa de Hojaldre (7) Masa de Pizza (1) Masa quebrada (1) Mascarpone (1) Mashmelos (1) Melocotón (14) Melón (2) Membrillo (3) Menta (12) Mermelada (9) Mermelada de Albaricoque (2) Mermelada de Frambuesa (2) Mermelada de Frutillas (1) Mermelada de Manzana (1) Mermelada de Melocotón (1) Miel (23) Miel de azahar (1) Mijo (1) Milkshakes (7) Mix A Schär (1) Mousse (5) Muesli (1) Muffins (1) Naranja (35) Nata (72) Nata montada (2) Nata Pastelera (1) Nesquick (1) Nísperos (1) Nueces (42) Nuez moscada (6) Nutella (1) Obleas de Creps (1) Obleas de Tacos (1) Oporto (2) Oregano (2) Orégano (4) Orejones (1) Orejones de Albaricoque (1) Pan (11) Pan duro (1) Pan Lácteo (1) Pan Seco (1) Panecillos (3) Papa (1) Páprika (1) Pasas (12) Pasas de Corinto (1) Pasta brick (4) Pasta brisa (1) Pasta de caracolas (1) Pasta filo (2) Pastel (6) Pastel con plátano (1) Pecanas (1) Pechuga (1) Pellizco (1) Pepino (2) Peras (11) Perejil (2) Pimienta (7) Pimienta negra (1) Pimiento (3) Pimiento Amarillo (3) Pimiento Rojo (4) Pimiento Verde (4) Piña (5) Piñones (7) Pionono (3) Pistachos (7) Pizza (1) Plátano (20) Pollo (2) Polvo Hornear (22) Pomelos (1) Poro (1) Postre (58) Postre con chocolate (113) Postre con frutas (106) Postre con gelatina (4) Postre con helado (4) Postre con jugo (3) Postre con leche (111) Postre con licor (37) Postre con vegetales (4) Premezcla (7) Premezcla Kapac (1) Premezcla Tante Gretty (1) Pure de castaña (1) Queque con plátano (1) Queso (8) Queso Blanco (9) Queso Crema (12) Queso gruyere (1) Queso Mascarpone (6) Queso Mozzarella (1) Queso parmesano (3) Queso Philadelphia (1) Queso Quark (3) Queso Rallado (2) Quinua (1) Rama de vainilla (4) Raspadilla (5) Refresco (6) Refresco con cedrón (1) Refresco con chicha morada (1) Refresco con Hierbaluisa (2) Refresco con limón (1) Refresco con naranja (1) Requesón (5) Ricota Descremada (1) Ricotta (2) Rocío Vegetal (1) Romero (1) Ron (4) Sal (88) Salchichón (1) Salsa (2) Salsa de Caramelo (1) Salsa de Tomate (1) Salsa de Yogur (1) Salvado (1) Semilla de Ajonjolí (1) Semillas de amapola (2) Semillas de anís (1) Semillas de sésamo (2) Sèmola de trigo (1) Sidra (1) Sirope de caramelo (1) Smoothie (4) Smoothie con maracuyá (1) Smoothie con moras (1) Smoothie con piña (1) Smoothie con vainilla (1) Smoothie de fresa (1) Smoothie de mango y maracuyá (1) Soda (1) Sopa (1) Tartaletas de masa quebrada (1) Tartas (2) (8) Té con caléndula (1) Té con ceilán (1) Té con fresas (1) Té con laurel (1) Té con manzana (1) Té con manzanilla (1) Té con menta (1) Té con mora (1) Té con sandía (1) Té con zanahoria (1) Té de azúcar (1) Tocino (1) Tofu dulce (1) Tomates (9) Tomillo (2) Torta (7) Torta con plátano (1) Turrón (2) Uva (3) Uvas Pasas (5) Vaina (6) Vainilla (11) Vainilla en polvo (3) Vainillin (2) Vinagre de Jerez (1) Vinagre de Manzana (1) Vino (5) Vino Garnacha (1) Vino Jerez (1) Vino Moscatel (1) Vino Oporto (1) Vino Tinto (2) Waffles (1) Yogurt (37) Yogurt de aceite de girasol (1) Yogurt de azúcar (1) Yogurt de harina (1) Yogurt de Vainilla (1) Yogurt tipo griego (1) Zanahorias (3) Zapallo (1) Zapallo Italiano (1) Zumo (1) Zumo de Limón (1)

Páginas vistas en total según Google