sábado, 5 de marzo de 2016

Pasta Filo


 Ingredientes :

(Para varias porciones)

400 gramos de harina para respostería
Medio vaso de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Maizena (harina de maíz)
Sal


Preparación :

En un bol grande echamos la harina y una cucharadita de sal tamizándola con un cedazo fino. Vamos añadiendo agua hasta hacer una masa. Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie lisa. Nos untamos las manos con un poco de aceite de oliva y amasamos hasta conseguir una pasta elástica y suave, añadiendo de vez en cuando otro poco de aceite de oliva. 
Este amasado es largo y complicado, así que hasta que no os duelan los brazos no conseguireis la textura adecuada. Ahora con otro poquito de aceite mojais la masa hasta hacer una gran bola, la depositais en un plato cubriéndola con un paño humedecido dejando reposar en un lugar templado durante al menos dos horas. 
Transcurrido el tiempo de descanso dividiremos la bola en otras 10 bolas más o menos iguales y las rodaremos sobre un poco de maizena. Las dejamos descansar de nuevo una media hora y finalmente con un rodillo las vamos trabajando hasta conseguir unos cuadrados finos como el papel de 40 cm de lado, aproximadamente. Se debe utilizar de inmediato o bien cubrirlas con un paño humedecido hasta su casi inmediato uso. 
También se pueden congelar. 
Como veis un trabajo muy arduo.
Comprar el material en el supermercado nos evita este sufrimiento pero no está exento de peligros. Si se adquieren láminas congeladas el primer error consiste en descongelar el producto sobre el mármol de la cocina. Si se hace así las láminas se funden unas con otras aunque lleven alguna protección entre las mismas. Se debe descongelar siempre en el frigorífico, lo cual puede tardar algunas horas.
No os preocupeis demasiado porque al extraer las láminas estas se rompan. Siempre pasa y es inevitable. Las roturas las podeis reparar con mantequilla disuelta o esperar que el horneado las disimule. Las partes más sensibles son el centro y los extremos, por lo cual las podeis mojar con mantequilla fundida o aceite y la ayuda un pincel (la mantequilla funciona algo mejor). No utiliceis JAMAS margarina porque da un sabor extraño. Si os repele la mantequilla como a mí, poned unos 5-10 gramos mezclados con aceite de oliva.
Y sobre todo paciencia. No hay nada comparable a la pasta filo... ni tampoco lo frustrante que puede ser hacerla o utilizarla.


Tener en cuenta :

La pasta filo es muy típica de la gastronomía oriental. Es el ingrediente principal de recetas tan famosas como los baklava, tirópita, börek etc. Generalmente se le atribuye un origen griego pero sospecho que su verdadero origen es la cocina sefardita ya que en España se utilizó profusamente en la Edad Media hasta que paulatinamente fue substituida por la pasta hojaldre. Probablemente se consideró que cocinar pasta filo era judaizante y motivo de sospecha para la Inquisición, de la misma manera que la ensaimada incorporó manteca de cerdo en su realización, un ingrediente prohibido por la ley mosaica y fácilmente sustituible.
Cocinar pasta filo es desde mi punto de vista hacer un gran esfuerzo para obtener un pobre resultado. El trabajo que requiere hacer láminas elásticas y casi transparentes cuando se puede adquirir en comercios especializados a precios razonables es muy desproporcionado. 


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.









  

No hay comentarios:

Publicar un comentario

¡Siempre los comentarios alientan a publicar!.

Buscar en este sitio web :

       

Etiquetas

Aceite (12) Aceite de girasol (6) Aceite de Oliva (35) Aceitunas (4) Acelga (1) Achiote (1) Agua (63) Agua de azahar (5) Agua mineral (1) Ají amarillo (1) Ají Panca (1) Ajo (2) Ajonjolí (3) Albahaca (2) Albaricoque (5) Alcachofa (1) Algarrobina (1) Almendras (31) Almibar (3) Almidón de maíz (8) Almidón de papa (4) Alubias (1) Amarettis (1) ananá (1) Anís (4) Anís dulce (1) Arándanos secos (1) Arándos (2) Aroma (1) Arroz (13) Arroz con Leche (1) Arroz Integral (1) Atún (2) Avellanas (13) Avena en hojuelas (1) Azúcar (358) Azúcar avainillada (4) Azúcar en polvo (4) Azúcar glas (50) Azúcar Impalpable (10) Azúcar para decorar (1) Azúcar Vainillado (1) Baguette (1) Banana (5) Batatas (2) Batido de durazno (1) Batido de fresa (1) Batido de mango (1) Batido de plátano (1) Batidos (4) Bebida con fruta (23) Bebida con licor (8) Bebida con verduras (1) Beicon (1) Berenjena (2) Bicarbonato (10) Bicarbonato de sodio (10) Bizcocho con plátano (1) Bizcochos (55) bizcochuelos (1) Bizcotelas (1) Bombones (1) Boniatos (1) Brandy (5) Brocheta (1) Brócoli (2) Brownies (2) Budín (19) Cacao (31) Cacao en polvo (11) Cachanga (1) Café (14) Café de aceite (1) Café de canela (1) Cake (13) Cake con plátano (1) Calabaza (5) Caldo (1) Camote (1) Canela (62) Capuchina (1) Caqui (1) Caracolas de pasta (1) Caramelo (1) Caramelo liquido (6) Carne Molida (2) Cebolla (9) Cereales (3) Cerezas (5) Champagne (2) Cheese Cake (2) CheeseCake (3) Choclo (1) Chocolate (27) Chocolate Blanco (5) chocolate negro fondant (9) Chorizo (1) Chuño (2) Ciruela (7) Ciruela Pasas (1) Ciruelas secas (1) Clavo de olor (6) Coca (1) Coco (11) Cocoa (2) Cognac (1) Cointreau (2) Colapez (2) Colorante (1) Colorante alimentario amarillo (1) Comino (1) Compota (1) Conos de Nougat (1) Coñac (4) Copa (13) Copos de agar-agar (1) Copos de avena (4) Copos de maíz (1) Crema (1) Crema Chantilly (5) Crema de avellanas (1) Crema de Chocolate (2) Crema de Leche (41) Crema de Vainilla (3) Cremas (19) Cremolada (6) Cremor Tártaro (1) Crepes (2) Crocanti de almendra (2) Cuajada (1) Cupcakes (3) Cúrcuma (1) Dátiles (3) Desayuno (1) Disco de Merengue (1) Dulce de Leche (12) Durazno (11) Edulcorante (8) Empanadas (1) Ensaimadas (1) Equivalencias (1) Esencia de Almendras (1) Esencia de vainilla (74) Espinacas (2) Espuma (5) Extracto de vainilla (6) Fécula de maíz (27) Fécula de Mandioca (5) Fécula de Papa (1) Flan (30) Frambuesa (11) Frapé de café (1) Frapé de coco (1) Frapés (2) Fresas (16) Fresones (8) Frozen (1) Frozen con yogur (1) Fruta confitada (1) Frutas Abrillantadas (1) Frutas Secas (2) Frutillas (7) Frutos Secos (1) Galletas (24) Galletas tipo María (1) Gasificante (11) Gelatina (31) Granadas (3) Grand Marnier (1) Granizado (4) Granizado con limón (1) Guindas (2) Harina (131) Harina Adpan (1) Harina de Arroz (29) Harina de maíz (9) Harina de Soya (1) Harina de Trigo (9) Harina Integral (3) Harina sin gluten (5) Helado con chocolate (1) Helado con fresa (1) Helado con vainilla (1) Helados (54) Higos (3) Hojaldre (4) Hojuelas de arroz (1) Hojuelas de maíz (1) Huevos (332) Infusión (4) Infusión con caballo (1) Infusión con espárrago (1) Infusión con lima (1) Infusión con limón (1) Infusión con mandarina (1) Infusión con manzana (1) Infusión con marrubio (1) Infusión con melón (1) Infusión con nogal (1) Infusión con perejil (1) Infusión con piña (1) Jamón (3) Jarabe (3) Jarabe de Arce (1) Jengibre (1) Jugo con aguaje (1) Jugo con ajonjolí (1) Jugo con albaricoque (2) Jugo con alfalfa (2) Jugo con algarrobina (1) Jugo con almendras (4) Jugo con apio (4) Jugo con avena (3) Jugo con berros (3) Jugo con betabel (1) Jugo con brócoli (1) Jugo con camu camu (2) Jugo con carambola (2) Jugo con cebolla (2) Jugo con céleri (3) Jugo con chirimoya (5) Jugo con ciruela (1) Jugo con ciruela pasa (1) Jugo con coco (2) Jugo con cocona (1) Jugo con col de brueselas (1) Jugo con durazno (4) Jugo con fresa (12) Jugo con germen de trigo (1) Jugo con granadillas (3) Jugo con granola (1) Jugo con guanábana (2) Jugo con guayaba (2) Jugo con jitomate (1) Jugo con kiwi (3) Jugo con kiwicha (2) Jugo con leche (7) Jugo con lechuga (1) Jugo con lima (2) Jugo con limón (11) Jugo con lúcuma (1) Jugo con maca (2) Jugo con mandarina (9) Jugo con mango (14) Jugo con maní (1) Jugo con manzana (14) Jugo con maracuyá (8) Jugo con melocotón (1) Jugo con melón (3) Jugo con membrillo (2) Jugo con menta (1) Jugo con miel (3) Jugo con mora (1) Jugo con nabo (1) Jugo con naranja (26) Jugo con nopal (2) Jugo con ortiga (1) Jugo con papaya (15) Jugo con pasas (3) Jugo con pepino (5) Jugo con pera (4) Jugo con perejil (2) Jugo con pimiento rojo (1) Jugo con pimiento verde (1) Jugo con piña (31) Jugo con plátano (20) Jugo con polen (1) Jugo con pomelo (1) Jugo con quinua (3) Jugo con rábano (2) Jugo con remolacha (2) Jugo con sandía (5) Jugo con tamarindo (1) Jugo con tomate (1) Jugo con Toronja (11) Jugo con toronjil (1) Jugo con tuna (1) Jugo con uva (7) Jugo con vainita (1) Jugo con yogur (4) Jugo con zanahoria (8) Jugos (112) Kero (1) Kirsch (1) Kirschwasser (1) Kiwis (4) Laban (1) Leche (117) Leche Condensada (21) Leche de Arroz (1) Leche de Coco (3) Leche de Soja (2) leche de soya (3) Leche en Polvo (10) Leche Evaporada (2) Leche semi-desnatada (3) Lechuga (6) Leudante (4) Levadura (56) Levadura en polvo (20) Levadura sin gluten (1) Licor Café (1) Licor curacao (1) Licor de anís (1) Licor de cerezas (1) Licor de naranja (1) Limón (101) Lonchas de Jamón (2) Mahonesa (2) Maicena (44) Maizena (16) Malteada con guayaba (1) Malteada con lima (1) Malteada con mango (1) Malteada con manzana (1) Malteada con moras (1) Malteada con papaya (1) Malteada con yoghurt (1) Malteadas (2) Mandarina (5) Mangos (1) Manjar (1) Manjar Blanco (2) Manteca (45) Mantequilla (161) Manzanas (26) Margarina (22) Marrasquinos (1) Masa (2) Masa de Hojaldre (7) Masa de Pizza (1) Masa quebrada (1) Mascarpone (1) Mashmelos (1) Mazamorra (1) Melocotón (15) Melón (3) Membrillo (4) Menta (12) Merengue (1) Mermelada (10) Mermelada de Albaricoque (2) Mermelada de Frambuesa (2) Mermelada de Frutillas (1) Mermelada de Manzana (1) Mermelada de Melocotón (1) Miel (23) Miel de azahar (1) Mijo (1) Milkshakes (7) Mix A Schär (1) Mousse (18) Muesli (1) Muffins (1) Naranja (36) Nata (77) Nata montada (3) Nata Pastelera (1) Nesquick (1) Nísperos (1) Nueces (43) Nuez moscada (6) Nutella (1) Obleas de Creps (1) Obleas de Tacos (1) Oporto (3) Oregano (2) Orégano (4) Orejones (2) Orejones de Albaricoque (1) Pan (11) Pan duro (1) Pan Lácteo (1) Pan Seco (1) Panecillos (3) Papa (1) Páprika (1) Pasas (12) Pasas de Corinto (1) Pasta brick (4) Pasta brisa (1) Pasta de caracolas (1) Pasta filo (2) Pastel (6) Pastel con plátano (1) Pecanas (1) Pechuga (1) Pellizco (1) Pepino (2) Peras (11) Perejil (2) Pimienta (7) Pimienta negra (1) Pimiento (3) Pimiento Amarillo (3) Pimiento Rojo (4) Pimiento Verde (4) Piña (5) Piñones (7) Pionono (4) Pistachos (7) Pizza (1) Plátano (20) Pollo (2) Polvo Hornear (23) Pomelos (1) Poro (1) Postre (58) Postre con chocolate (114) Postre con frutas (107) Postre con gelatina (5) Postre con helado (4) Postre con jugo (3) Postre con leche (111) Postre con licor (37) Postre con vegetales (4) Premezcla (7) Premezcla Kapac (1) Premezcla Tante Gretty (1) Pure de castaña (1) Queque con plátano (1) Queso (9) Queso Blanco (10) Queso Crema (13) Queso gruyere (1) Queso Mascarpone (6) Queso Mozzarella (1) Queso parmesano (3) Queso Philadelphia (1) Queso Quark (3) Queso Rallado (2) Quinua (1) Rama de vainilla (4) Raspadilla (5) Refresco (6) Refresco con cedrón (1) Refresco con chicha morada (1) Refresco con Hierbaluisa (2) Refresco con limón (1) Refresco con naranja (1) Requesón (5) Ricota Descremada (1) Ricotta (2) Rocío Vegetal (1) Romero (1) Ron (6) Sal (92) Salchichón (1) Salsa (2) Salsa de Caramelo (1) Salsa de Tomate (1) Salsa de Yogur (1) Salvado (1) Semilla de Ajonjolí (1) Semillas de amapola (2) Semillas de anís (1) Semillas de sésamo (2) Sèmola de trigo (1) Sidra (1) Sirope de caramelo (1) Smoothie (4) Smoothie con maracuyá (1) Smoothie con moras (1) Smoothie con piña (1) Smoothie con vainilla (1) Smoothie de fresa (1) Smoothie de mango y maracuyá (1) Soda (1) Sopa (1) Tartaletas de masa quebrada (1) Tartas (2) (8) Té con caléndula (1) Té con ceilán (1) Té con fresas (1) Té con laurel (1) Té con manzana (1) Té con manzanilla (1) Té con menta (1) Té con mora (1) Té con sandía (1) Té con zanahoria (1) Té de azúcar (1) Tocino (1) Tofu dulce (1) Tomates (9) Tomillo (2) Torta (7) Torta con plátano (1) Turrón (2) Uva (3) Uvas Pasas (5) Vaina (6) Vainilla (11) Vainilla en polvo (3) Vainillin (2) Vinagre de Jerez (1) Vinagre de Manzana (1) Vino (5) Vino Garnacha (1) Vino Jerez (2) Vino Moscatel (1) Vino Oporto (1) Vino Tinto (2) Waffles (1) Yogurt (37) Yogurt de aceite de girasol (1) Yogurt de azúcar (1) Yogurt de harina (1) Yogurt de Vainilla (1) Yogurt tipo griego (1) Zanahorias (3) Zapallo (1) Zapallo Italiano (1) Zumo (1) Zumo de Limón (1)

Páginas vistas en total según Google