martes, 15 de diciembre de 2015

Tarta de queso y chocolate



Ingredientes :

(Para 12 unidades)

Para la base:
  • 150 gramos de galletas Digestive
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Para el relleno:
  • 675 gramos de queso blanco para untar
  • 130 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 gramos de chocolate fondant

Para decorar:
  • 250 gramos de fresones
  • 300 mililitros de nata para montar
  • 60 gramos de azúcar glas
  • 1 cucharadita de azúcar avainillada


Preparación :

Triturar las galletas con la picadora o con el robot de cocina hasta que estén casi molidas. Pasarlas a un cuenco, añadir el cacao y mezclar bien. Derretir la mantequilla en un cacito y agregarla. Amasar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Colocar un disco de papel sulfurizado en la base de un molde desmontable de tarta de unos 23 centímetros de diámetro. Cubrirlo bien con la masa, presionando con las yemas de los dedos; debe quedar una capa uniforme de 1 centímetros de grosor.
Precalentar el horno a 150°. Colocar el queso en un cuenco con el azúcar; batirlo, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y sin dejar de batir; no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado.
Disponer el chocolate en un cacito y fundirlo al baño María; retirar y dejar templar. Añadir unas cucharadas de la crema de queso y mezclar bien. Agregar la restante y remover hasta integrarla totalmente. 
Verter esta preparación en el molde, sobre la base de galleta, y hornearla 45 minutos. Retirar la tarta, dejarla enfriar y cubrirla con una hoja de film transparente. 
Pasarla a la nevera y dejarla reposar durante un mínimo de 12 horas. Lavar los fresones y secarlos con papel de cocina; retirarles los pedúnculos y cortarlos en láminas.
Montar la nata, que debe estar bien fría, con los dos tipos de azúcar, mejor con varillas eléctricas. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada. 
Desmoldar la tarta sobre una fuente y cubrir la superficie con las láminas de fresa ligeramente acaballadas. 
Decorarla con unos rosetones de nata y servirla cortada en porciones.


Tener en cuenta :

Lavar y secar 200 gramos de fresones, retirarles los rabitos y trocearlos. Triturarlos con 25 gramos de azúcar y 1 cucharadita de zumo de limón.
Pasar esta salsa por el chino, regar la tarta con ella y presentar la restante en una jarrita.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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