domingo, 13 de diciembre de 2015

Tarta de frambuesas



Ingredientes :

(Para 10-12 unidades)

Para la masa:

  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de harina
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de yogur natural
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 pizca de sal

Para la mousse:
  • 5 hojas de gelatina
  • 200 mililitros de nata para montar
  • 400 gramos de frambuesas
  • 25 gramos de azúcar

Para decorar:
  • 1 sobre de gelatina de fresa


Preparación :

Trocear la mantequilla, disponerla en un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Añadir la harina tamizada y amasar unos minutos con la punta de los dedos.
Agregar la yema de huevo batida, el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y la sal, y volver a amasar hasta obtener una pasta homogénea.
Darle forma de bola, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.
Precalentar el horno a 190°. Colocar la masa entre 2 hojas de film transparente y estirarla con el rodillo hasta obtener un disco de unos 5 milimetros de grosor.
Forrar con la masa el fondo y las paredes de un molde redondo de tarta. Disponer en la base un círculo de papel sulfurizado, cubrirlo con garbanzos secos y hornear 15 minutos. Retirar, eliminar el papel y las legumbres y dejar templar.
Preparar la mousse: dejar las hojas de gelatina en remojo de agua templada 30 minutos. Lavar las frambuesas y secarlas. Reservar la mitad y triturar las demás en el vaso de la batidora. Tamizar el puré obtenido para eliminar las posibles semillas. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas.
Disponer el azúcar con 25 mililitros de agua en un cazo; cocer 3 o 4 minutos hasta obtener un almíbar. Escurrir la gelatina, trocearla y añadirla.
Remover hasta incorporarla y dejar templar. Mezclar la preparación anterior con el puré de frambuesa. Incorporar la nata, con movimientos envolventes, y remover hasta obtener una crema homogénea.
Verterla sobre la masa, nivelarla con una espátula y dejarla en la nevera un mínimo de 4 horas. Hacer la gelatina de fresa siguiendo las instrucciones del envase y cubrir con ella la superficie de la tarta.
Distribuir por encima las frambuesas reservadas y dejarla reposar de nuevo en la nevera 3 horas. Desmoldarla y servirla fría.


Tener en cuenta :

Cubrir la tarta con una capa de chocolate negro fundido, en lugar de con la gelatina de fresa, y decorarla con unas grosellas.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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