jueves, 17 de diciembre de 2015

Tarta de almendras con pasas al ron




Ingredientes :

(Para 12 unidades)

Para la masa:
  • 100 gramos de mantequilla
  • 260 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 80 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:
  • 300 gramos de pasas de Corinto
  • 1 copita de ron
  • El zumo de 1 limón
  • 300 mililitros de zumo de naranja
  • La ralladura de 1 naranja
  • 2 cucharadas de harina
  • 150 gramos de azúcar
  • 60 gramos de almendras peladas
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de nuez moscada

Para decorar:
  • 100 g de almendras fileteadas
  • 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación :

Cortar la mantequilla en trozos y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Disponer las pasas en un cuenco, cubrirlas con el ron y macerarlas durante 30 minutos.
Hacer la masa: tamizar 250 gramos de harina sobre la superficie de trabajo y formar un volcán. Hacer un hueco en el centro, agregar la mantequilla y mezclar muy bien.
Cascar los huevos y añadirlos, de uno en uno. 
Incorporar la ralladura de limón, el azúcar y la sal, y amasar con las manos hasta que se obtenga una pasta fina y homogénea. Darle forma de bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Preparar el relleno: poner un cazo al fuego con las pasas, el ron, el zumo y la ralladura de naranja. Verter 350 mililitros de agua y llevar a ebullición. Cocer 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar la harina y el azúcar, aromatizar con la canela y con la nuez moscada, y proseguir la cocción 10 minutos más, a fuego suave y sin dejar de remover.
Retirar y dejar templar.
Precalentar el horno a 180°. Eliminar el film de la masa y dividirla en 2 partes, una de ellas un poco más grande que la otra. Estirar la porción mayor con el rodillo enharinado hasta obtener una lámina fina.
Forrar un molde desmoldable de tarta con papel sulfurizado ligeramente humedecido. Colocar encima la lámina de masa cubriendo el fondo y las paredes. Triturar las almendras con el robot de cocina o con la picadora. Añadirlas a la compota de pasas, con el zumo de limón, y remover. 
Verter esta preparación sobre la base de la tarta y nivelar la superficie con el dorso de una cuchara. 
Estirar la masa restante con el rodillo enharinado. Darle forma de disco, colocarlo sobre el relleno y pellizcar los bordes para que se adhieran a la base. 
Cubrir la superficie de la tarta con las almendras fileteadas y hornearla durante 40 minutos. Retirarla y esperar a que se enfríe. Desmoldarla con cuidado, espolvorearla con el azúcar glas y servirla en seguida, cortada en porciones.


Tener en cuenta :

Bañadas en chocolate, rellenas de una suave mousse, con almendras o con frutas, las tartas son las estrellas de todas las celebraciones. Con estas recetas quedan espectaculares, y es increíble lo sencillo que resulta elaborarlas.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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