lunes, 21 de diciembre de 2015

Helado de nata con praliné de avellana



Ingredientes :

(Para 8 unidades)

150 gramos de avellanas tostadas
300 gramos de azúcar
60 gramos de azúcar invertida 
3 huevos
450 mililitros de nata para montar
2 gramos de sal
100 gramos de chocolate fondant


Preparación :

Cocer 120 gramos de azúcar con 2 cucharadas de agua, sin remover, hasta que se forme un caramelo dorado.
Añadir las avellanas y extender el praliné sobre papel sulfurizado. Dejar enfriar y triturar con la picadora hasta obtener una crema. 
Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir estas últimas en un bol con el azúcar invertida hasta que blanqueen y aumenten su volumen.
Batir la nata con el azúcar restante, mejor con las varillas eléctricas, hasta que forme picos. Incorporarla a la mezcla de yemas, poco a poco y realizando movimientos envolventes.
Montar las claras con la sal a punto de nieve. Incorporarlas a la preparación anterior del mismo modo. 
Por último, añadir la crema de praliné y mezclar. Verter la crema en un molde y congelarla 2 horas. Batirla para romper los cristales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas más. 
Repetir la operación y congelarla 6 horas. Servir unas bolas de helado con los triángulos de chocolate.


Así quedará perfecto


Después de extender el praliné de avellanas, y cuando se haya enfriado un poco, desmenuzarlo con los dedos y dejar que se enfríe completamente antes de triturarlo.


Fundir el chocolate al baño María. Introducirlo en una manga pastelera y formar triángulos sobre el rodillo cubierto con acetato. Dejarlos 5 minutos en la nevera y retirarlos.



Tener en cuenta :

Se puede cambiar el azúcar invertida por la misma cantidad de azúcar, pero con la primera el helado queda más cremoso.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.









  

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