viernes, 20 de noviembre de 2015

Piononos con mousse de fresa



Ingredientes :
(Para 6 unidades)

8 huevos
150 gramos de azúcar
175 gramos de azúcar glas
1 pizca de sal
75 gramos de harina
250 gramos de fresas


Preparación :

1. Cascar 4 huevos en un cuenco y batirlos con 125 gramos de azúcar; cocer, al baño María y removiendo, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, batir 5 minutos e incorporar la harina.
Precalentar el horno a 190°. Verter la masa en una fuente refractaria de 22 x 33 centímetros forrada con papel sulfurizado.


2. Hornear 8 minutos. Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar. Limpiar las fresas y reservar algunas. Cocer las demás con 50 mililítros de agua y el azúcar restante, 5 minutos. Triturar y dejar enfriar. Cascar el resto de los huevos separando las yemas de las claras.
Montar éstas a punto de nieve con la sal. 


3. Incorporar 125 gramos de azúcar glas y el puré de fresas, poco a poco y con movimientos envolventes.
Cubrir el bizcocho con ¾ partes de la crema. Enrollar, envolver con film y congelar 1 hora. Cortarlo en trozos de 4 centímetros, espolvorearlos con azúcar glas y decorarlos con las fresas y el relleno reservados.



Tener en cuenta :

Será más fácil montar las claras si los huevos están a temperatura ambiente.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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