miércoles, 14 de octubre de 2015

Brioches de crema pastelera



Ingredientes :

(Para 8 unidades)

Para la masa:
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 25 gramos de leche
  • 6 gramos de levadura fresca de panadería
  • 150 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 4 huevos

Para la crema:
  • 400 gramos de leche
  • 120 gramos de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 35 gramos de maicena
  • La cáscara de 1/2 limón
  • 1/2 rama de canela


Preparación :

Cortar la mantequilla en dados y dejar que se ablande a temperatura ambiente.
Templar la leche; añadir la levadura desmenuzada y remover hasta disolverla.
Agregar la sal, el azúcar, la harina y 3 huevos, batir con varillas eléctricas hasta que la mezcla se despegue de las paredes e incorporar la mantequilla. Taparla con un paño húmedo y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen. 
Aplastar la masa para quitarle el aire y dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Dividirla en 8 porciones, formar bolas con ellas y colocarlas sobre papel de horno. Dejar que vuelvan a doblar su tamaño y pintarlas con el huevo restante batido. Cocer los brioches 15 minutos, en el horno precalentado a 180°, y dejar enfriar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la leche, la cáscara de limón lavada y la canela, y llevar a ebullición. 
Agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. 
Cocer la crema a fuego lento hasta que espese, y retirar la cáscara y la canela. 
Abrir los brioches por la mitad y rellenarlos con ella.


Tener en cuenta :

El olor y el sabor de la repostería casera no tiene comparación. Por eso, de vez en cuando, merece la pena ponerse y preparar delicias como éstas para una merienda especial.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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