sábado, 12 de septiembre de 2015

Hojaldres con crema pastelera y merengue



Ingredientes :

(Para 6 unidades)
  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • Azúcar glas 

Para la crema pastelera:
  • 500 mililitros de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 40 gramos de maicena
  • 1 trozo de piel de limón

Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 200 gramos de azúcar


Preparación :

Hervir la leche con la piel de limón lavada. Batir las yemas con la maicena y el azúcar, y añadirlas. 
Cocer 6 minutos, a fuego suave y removiendo, hasta que espese. 
Dejar enfriar, tapar y reservar en la nevera 6 horas. Precalentar el horno a 180°. 
Estirar las láminas de hojaldre sobre papel de horno, con el rodillo, y espolvorearlas con azúcar glas. 
Darles la vuelta, volver a estirarlas y espolvorear de nuevo con azúcar glas. 
Cortarlas en 6 rectángulos iguales y pincharlos con un tenedor.
Pincelarlos con el huevo batido y disponerlos en dos placas forradas con papel sulfurizado. 
Hornearlos 7 minutos. Pincharlos otra vez, aplastarlos un poco y proseguir la cocción 8 minutos. 
Retirarlos, esperar a que se enfríen y cortar cada uno en 3 porciones iguales. 
Cocer el azúcar con 2 decilitros de agua durante 5 minutos, sin que hierva, y dejar templar. 
Montar las claras, añadir el almíbar en un hilo y seguir batiendo 2 minutos. 
Pasar el merengue y la crema a sendas mangas pasteleras con boquillas estriadas.
Colocar 6 porciones de hojaldre en otros tantos platos y repartir encima la crema. 
Añadir otro hojaldre, cubrir con merengue y acabar con hojaldre. 
Espolvorear con azúcar glas y servir. 


Tener en cuenta :

Los rellenos más sorprendentes se ocultan entre deliciosas capas de masa. Algunos son crujientes, otros esponjosos, pero todos estos dulces tienen algo en común: que nadie quiere quedarse sin probarlos.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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