martes, 18 de agosto de 2015

Músicos de tres chocolates



Ingredientes :

(Para 4 - 6 porciones)

100 gramos de chocolate negro fondant
100 gramos de chocolate blanco fondant
100 gramos de chocolate fondant con leche
8 nueces
15 avellanas peladas tostadas
15 almendras peladas tostadas
15 pistachos
15 piñones
5 orejones de albaricoque

Para decorar:
  • 50 gramos de chocolate negro
  • 1 cucharada de cacao en polvo


Preparación :

Pelar las nueces, los piñones y los pistachos; partir las primeras por la mitad.
Cortar los orejones en trozos muy pequeños. 
Calentar agua en un cazo y llevarla a ebullición. Añadir las avellanas y las almendras, y escaldarlas durante unos segundos. Retirar del fuego, escurrirlas bien y eliminar la pielecilla fina que las recubre.
Poner una sartén antiadherente al fuego, sin añadir grasa, y calentarla unos instantes. 
Agregar los pistachos y los piñones, remover con una cuchara de madera y tostarlos ligeramente.
Forrar una fuente refractaria o la placa del horno con una hoja grande de papel sulfurizado. Introducirla en el congelador y dejarla durante 30 minutos.
Cortar el chocolate negro fondant en trocitos, o rallarlo si se prefiere. Disponerlo en un cuenco, introducir éste en otro más grande con un fondo de agua y calentar al baño María. 
Remover continuamente con las varillas manuales hasta que el chocolate se haya derretido y se obtenga una crema homogénea.
Trocear el chocolate con leche y el blanco. Fundirlos, por separado, del mismo modo que el negro. 
Retirar la placa del congelador y verter sobre el papel uno de los chocolates a cucharadas, separadas entre sí, formando discos pequeños. Repetir la operación con los demás. 
Distribuir por encima los frutos secos y los orejones, y dejar en la nevera durante un mínimo de 1 hora, para que el chocolate se enfríe y se solidifique. 
Rallar el chocolate negro de la decoración y colocarlo en un cazo. Calentarlo al baño María hasta que esté completamente fundido. 
Retirar del fuego y esperar a que se temple. Despegar los músicos del papel con una espátula, con cuidado de no romperlos. 
Disponerlos en una fuente, o repartirlos en platos, y espolvorear con el cacao. Servir el postre en seguida, decorado con un cordón de chocolate.


Tener en cuenta :

Puede sustituir los orejones de albaricoque por 50 gramos de naranja confitada cortada en daditos.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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