lunes, 17 de agosto de 2015

Helado de chocolate blanco y fresa



Ingredientes :

(Para 10 porciones)

Para el helado de fresa
  • 350 gramos de fresas
  • 50 gramos  de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 200 gramos  de nata para montar
  • 1 yogur griego natural

Para el helado de chocolate
  • 125 gramos de chocolate blanco
  • 125 mililitros de leche
  • 65 gramos de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 250 mililitros de nata para montar

Para decorar
  • 80 gramos de chocolate blanco fondant


Preparación :

Preparar el helado de fresa:
calentar la miel en un cacito hasta que se licue. Retirar y dejar templar. Lavar las fresas, secarlas, retirarles los pedúnculos y trocearlas.
Disponerlas en el vaso de la batidora, con el azúcar, triturarlas hasta obtener un puré homogéneo y tamizarlo. 
Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. 
Agregarla al puré, con movimientos envolventes para que no se baje. Añadir la miel y el yogur, y remover hasta incorporarlos.
Verter la preparación en un recipiente metálico y congelar durante 3 horas. 
Sacar el helado cada 45 minutos durante ese tiempo y batirlo enérgicamente con un tenedor para romper los cristales de hielo. Volver a introducirlo en el congelador y dejarlo 2 horas más.
Elaborar el helado de chocolate blanco: poner un cazo al fuego con la leche y el azúcar. Calentarla sin que hierva y remover hasta que la última se disuelva. 
Retirar y dejar templar. Colocar las yemas en una cazuela y batirlas hasta que estén cremosas. Agregar la leche, en un hilo y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Calentar esta preparación a fuego suave y, cuando empiece a espesar como una crema, retirarla del fuego. 
Picar el chocolate, agregarlo y remover hasta que se haya derretido completamente. Incorporar la nata, mezclar y dejar enfriar. Pasar la preparación a un recipiente y congelar unas 3 horas. Batirla cada 45 minutos para romper los cristales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas más. 
Forrar un molde alargado con film transparente. Verter el helado de fresa en el fondo, llenándolo hasta la mitad, y extenderlo con una espátula. Disponer encima el de chocolate, alisar la superficie y dejar el postre en el congelador hasta el momento de servirlo. 
Trocear el chocolate blanco de la decoración. Calentarlo en un cazo, al baño María, hasta que se funda. Retirar y dejar templar. Desmoldar el helado sobre una fuente. Dibujar en la superficie hilos finos de chocolate y servirlo en seguida, cortado en porciones. 


Tener en cuenta :

El helado siempre es bien recibido como postre, especialmente en tiempos de calor.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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