sábado, 9 de mayo de 2015

Tarta de chocolate y maracuyá



Ingredientes :

(Para varias porciones)

Masa azucarada de chocolate

  • 110 gramos de harina sin preparar
  • 60 gramos de mantequilla sin sal
  • 1/2 huevo
  • 70 gramos de azúcar granulada
  • 15 gramos de cocoa
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Cake húmedo de chocolate

  • 100 gramos de chocolate bitter
  • 75 gramos de mantequilla sin sal
  • 2.5 unidades de yema
  • 2.5 unidades de clara
  • 1 cucharada de cocoa
  • 60 gramos de azúcar granulada

Crema de maracuyá

  • 125 mililitros de zumo de maracuyá
  • 4 yemas
  • 2 huevos
  • 115 gramos de azúcar granulada
  • 80 gramos de mantequilla
  • Ralladura de cáscara de 2 naranjas

Equipo detrabajo

  • Aro metálico de 16 centímetro de diámetro
  • Batidor de mano
  • Boles
  • Papel manteca
  • Papel metálico
  • Placa para hornear
  • Rodillo


Preparación :

1. Masa: Bata la mantequilla y el azúcar hasta blanquear. Integre el huevo y la vainilla.


2. Aparte, mezcle la harina y la cocoa previamente cernidas.


3. Una ambas preparaciones y forme un bollo liso.


4. Deje reposar al frío por 45 minutos. Luego, con el rodillo, estírela hasta los 7 milimetros.


5. Cubra el aro asentado sobre un trozo de papel manteca, y modele la masa al interior.


6. Pase el rodillo para cortar el excedente e hínquela con un tenedor. Refrigere 15 minutos.


7. Cúbrala con papel aluminio, coloque peso encima y lleve al horno de 17 a 25 minutos a 180 °C (360 °F)


8. Cake: Derrita el chocolate con la mantequilla y la cocoa, en baño María o microondas.


9. Bata las yemas y agregue la mezcla anterior lentamente.


10. Bata las claras a punto nieve y agregue el azúcar.


11. Agregue la mezcla de chocolate e integre al merengue.


12. Vuelque la mezcla en la placa de silicona. Lleve al horno 15 minutos a 180 °C (360 °F)


13. Crema: Al fuego, cueza zumo, azúcar y ralladura hasta que tome punto almíbar. En baño María, integre los huevos.


14. Retire del calor al obtener consistencia cremosa. Cuando entibie, agregue la mantequilla en pomada.


15. Corte un disco del cake húmedo.


16. Acomódelo en el fondo de la tarta.


17. Vuelque la crema de maracuyá.


18. Empareje la crema y lleve al refrigerador durante 2 horas. Decore con frutas frescas.


Tener en cuenta :

Sírvalo con coulis de frutos rojos, salsa de chocolate o helado de vainilla.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.

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