jueves, 7 de mayo de 2015

Semifredo de mango



Ingredientes :

(Para varias porciones)

8 yemas
345 gramos de queso crema
250 mililitros de crema de leche
800 gramos de pulpa de mango (o lúcuma)

Almíbar:
  • 430 gramos de azúcar blanca
  • 210 mililitros de agua

Ganache:
  • 200 gramos de chocolate cobertura
  • 200 gramos de crema de leche

Equipo de trabajo
  • Olla
  • Batidor de mano
  • Licuadora
  • Batidora
  • Boies
  • Moldes individuales
  • Cucharas
  • Film
  • Mica


Preparación :

1. Almibar: Hierva el agua con el azúcar hasta que tenga punto de hilo flojo. Deje enfriar.


2. Pele y trocee la fruta. Licúela con el almíbar y resérvela.


3. Bata el queso crema con las yemas.


4. Agregue la fruta licuada.


5. Incorpore la crema de leche batida a punto chantilly.


6. Mezcle en forma envolvente.


7. Conserve en el refrigerador cubierto por film, durante una hora.


8. Bata la crema y viértala en moldes individuales con las paredes interiores cubiertas por acetato (mica).


9. Mantenga en el refrigerador durante 24 horas antes de desmoldar.


10. Ganache: Sobre la crema de leche caliente coloque el chocolate picado.


11. Deje reposar unos minutos y mezcle hasta que lograr una crema homogénea.


12. Cubra el semifredo con la ganache y decore al gusto.



Tener en cuenta :

Puede prepararlo también con chirimoya, guanábana o la fruta de su preferencia.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.






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