martes, 26 de mayo de 2015

Croissant de alcachofa y jamón



Ingredientes :

(Para varias porciones)

Masa de hojaldre con levadura
  • 8 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 3 cucharadas de levadura fresca
  • 1 cucharada de sal
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de leche en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla o margarina para la masa

Para el empaste
  • 2 tazas de mantequilla o margarina de hojaldre (dividida en 4 porciones iguales)

Relleno
  • 24 bastones de jamón
  • 1 taza de alcachofa cocida y cortada en bastones

Equipo de trabajo
  • Boles
  • Brocha o pincel
  • Cortapastas
  • Cuchillo
  • Placa para hornear
  • Rodillo


Preparación :

1. Masa: Coloque la harina cernida, el azúcar, la sal y la leche en polvo.


2. Forme una corona, vierta en el centro el agua y los huevos.


3. Agregue la levadura e integre los ingredientes con los dedos.


4. Incorpore la mantequilla derretida y amase hasta lograr una consistencia elástica.


5. Coloque en un bol aceitado, cubra con un paño y deje leudar 45 minutos.


6. Extraiga el aire y estire la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 60 por 40 cm.


7. Separe la masa imaginariamente en 3 partes. Distribuya una parte del empaste troceado en las 2 primeras.


8. Doble dejando la parte sin mantequilla al centro.


9. Repita 3 veces los pasos 6, 7 y 8. Refrigere 1 hora antes de continuar la preparación.


10. Estire la masa y corte triángulos con una base de 7 cm.


11. Haga un corte en la base del triángulo y estire la masa para abrir el corte que permita a la masa ceder al momento de enrollar.


12. Coloque en la base un bastón de alcachofa cocida y dos de jamón.


13. Cubra el relleno con la masa para comenzar a enrollar el croissant.


14. Deje la abertura hacia abajo.


15. Arquee el rollo formando el croissant. Coloque en la placa aceitada y deje reposar 45 minutos.


16. Pincele con yema de huevo mezclada con una cucharada de agua y lleve al horno a 180 °C (360 °F) por 15 minutos.


Tener en cuenta :

También puede rellenar los croissants con manjar blanco o mermelada.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.







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