domingo, 26 de abril de 2015

Pan marmoleado



Ingredientes :

(Para varias porciones)

400 gramos de harina sin preparar
30 gramos de levadura fresca
210 mililitros de agua tibia
2 huevos
30 gramos de leche en polvo
60 gramos de azúcar blanca
60 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
60 mililitros de miel de chancaca
140 gramos de harina integral (*)
80 gramos de pasas picadas
60 gramos de nueces picadas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

(*) Para la harina integral mezcle 70 gramos de harina sin preparar, 40 gramos de salvado y 30 g de germen de trigo


Equipo de trabajo
  • Boles
  • Balanza
  • Cernidor
  • Cuchara
  • Espátula o rasqueta
  • Molde para pan de 20 cm x 10 cm x 5 cm (cm = centímetro)
  • Rodillo



Preparación :

1. Forme una corona con 230 gramos de harina cernida y vierta agua, azúcar y levadura. Una los ingredientes con la rasqueta.



2. Integre leche en polvo, huevos, luego incorpore mantequilla derretida y mezcle suavemente.


3. Agregue la sal.


4. Divida la masa en 2 partes. A una agréguele la harina restante y la ralladura de naranja.


5. A la otra porción de masa añada el salvado, el germen de trigo y la miel.


6. Agregue las pasas, las nueces picadas y la canela. Mezcle bien.


7. Amase cada preparación por separado. Déjelas leudar 45 minutos a temperatura ambiente en recipientes aceitados y cubiertos con paño.


8. Introduzca el puño en la masa para extraer el aire, amase ligeramente y estírela formando un rectángulo.


9. Sobre la masa clara, coloque la masa de frutas estirada previamente.


10. Enrolle las 2 masas juntas.


11. Acomode el rollo, con la unión hacia abajo, en el molde engrasado y enharinado. Deje reposar 45 minutos.


12. Pincele con yema de huevo y lleve al horno a 175 °C (350 °F)  por 40 minutos.


Tener en cuenta :

Para formar panecillos individuales, corte la masa enrollada en pequeñas porciones antes de hornear.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.






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