sábado, 19 de abril de 2014

Sufflé glasé de limón verde


Ingredientes :

(Para 8 porciones)

1/2 taza de jugo de limón Tahití (Si es el otro limón más fuerte, utilizar solo 1/4 de taza de jugo)
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua
3 claras
1 cucharada de ralladura de limón Tahití
1 cucharada de colapez en polvo
1 taza de crema de leche
Compota de frutas rojas o coulis de mango para acompañar.

Preparación :

Hacer un almibar espeso con el azúcar, el agua y la mitad del jugo de limón.
Merengar las claras (batirlas a punto de merengue) y verter sobre ellas el almíbar hirviente. Continuar batiendo hasta obtener un merengue estilo italiano.
Incorporar la ralladura de limón y retirar de la batidora.
Hidratar la colapez con el jugo restante, disolverla al calor (muy suave) y agregarla al merengue.
Por último, batir la crema de leche a medio punto y añadirla con movimientos envolventes, para conseguir una preparación muy espumosa.
Volcar en una terrina (molde alargado) de 20 X 8 cm forrada con film.
Llevar al freezer y congelar por varias horas.
Servir con compota de frutas rojas o con coulis de mango.


Tener en cuenta :

Coulis de mango: 
Licue 1/2 taza de almíbar frío con 1 taza de pulpa de mango. Esta fórmula también es válida para hacerla con jugo de maracuyá (también llamada fruta de la pasión), fresas, duraznos, etc.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.


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