sábado, 15 de marzo de 2014

Turrón helado con frutas secas


Ingredientes :

(Para 6 porciones)

1/2 taza de agua
l/4 de taza de azúcar
100 gramos de almendras


Crema de frutos secos:

2 cucharadas de miel de abejas
2 cucharadas de glucosa
1/2 taza de azúcar
1 clara
4 higos secos picados
3 cucharadas de pistachos picados
4 guindones picados
1/4 taza de pasas rubias
2 tazas de crema chantilly


Preparación :

Praliné: 
Hacer un caramelo con el agua y el azúcar hasta que llegue a los l20° C (o lo vea rubio). Agregar las almendras y mezclar fuera del fuego. Volcar a una lata enmantequlllada y una vez duro, picar.

Crema de frutos secos: 
Preparar un almíbar con la miel y la glucosa, mover constantemente.
Batir la clara hasta espumar y agregar el azúcar, seguir batiendo hasta que no se note el azúcar (la prueba entre los dedos).
Agregar el almíbar y batir hasta que se enfríe.
Incorporar la crema chantilly a la preparación anterior, las frutas secas y el praliné en forma envolvente.
Llevar la preparación a un molde de 2 tazas de capacidad y congelar de un día para otro.


Tener en cuenta:

Este postre no lleva fruta fresca, sino que es una rica combinación helada de frutos secos.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.

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