domingo, 23 de marzo de 2014

Mousse chocomoka al ron


Ingredientes :

(Para 4 porciones)

5 huevos (separadas yemas de claras)
1/2 taza de azúcar
1 copa de pisco (opcional)
4 cucharadas de cocoa
1/2 taza de café fuerte
1 cucharadita de vainilla
6 cucharadas de ron
2 cucharadas de colapez (gelatina sin sabor)

Salsa de caramelo :

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de café soluble (el instantáneo)
1 cucharada de mantequilla
Pizca de sal


Preparación :

Mezclar las yemas, el azúcar, la cocoa cernida, el café, el ron y la vainilla.
Hidratar la colapez en 6 cucharadas de agua fría y disolverla a calor suave a baño María.
Agregarla a la mezcla anterior y unir bien.
Batir la crema de leche a punto chantilly.
Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
Mezclar la gelatina de chocolate, café y ron con la crema batida, reservando una parte para decorar.
Incorporar las claras a nieve y mezclar con movimientos lentos y envolventes.
Poner la mousse en copas o en moldes y tenerlas al frío durante 4 horas por lo menos.

Salsa de caramelo :
Calentar el azúcar apenas húmedo a fuego lento para tener un caramelo rubio.
Retirarlo del fuego y añadir enseguida y de un golpe el agua indicada, con cuidado porque hierve fuerte.
Revolver e incorporar el café soluble, una pizca de sal y la mantequilla.
Mezclar bien y dejar enfriar


Tener en cuenta :

Siempre me preguntan: ¿Y la sal?, ¿por qué?... Porque la sal realza toda preparación dulce.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.

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