jueves, 20 de febrero de 2014

Espuma de mandarinas


Ingredientes :

(Para 12 porciones)

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de mandarina
Ralladura de cascara de mandarina
1 1/2 cucharadas de colapez
1/4 taza de jugo de mandarina
4 claras
1/4 taza de azúcar


Pionono

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de vainilla

Lata de 30 x 40 cm, enmantequillada, forrada con papel manteca, enmantequillado y enharinado.


Preparación :

Pionono: 
Batir los huevos hasta que estén espumosos. Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener el punto cinta. 
Fuera de la batidora, agregar la harina a través de un cernidor y mezclar con suaves movimientos envolventes. 
Volcar en la lata, alisar la superficie con una espátula de metal y hornear: Retirar, dejar enfriar y cortar dos discos.

Mousse: 
Batir las yemas con el azucar a baño María. 
Agregar la mitad del jugo caliente y cocinar hasta que espese, sin que hierva, echar la colapez hidratada en un cuarto de taza de jugo frío, mezclar bien, dejar entibiar.
Batir las claras con el azúcar y unirlas suavemente a la preparación de yemas.

Armado: 
Colocar un disco de pionono dentro de un aro del mismo diametro, forrado (fondo y lados) con mica. 
Cubrir con la crema de mandarina y tapar con el otro disco de pionono. 
Refrigerar tres horas, retirar el aro, decorar con chantilly, gajos de mandarinas y hojas de menta.


Buen provecho!.

¡Hasta cualquier momento!. Éxitos.

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