sábado, 23 de febrero de 2013

Raspadilla de fresa

Ingredientes :

(Para 12 porciones)

Hielo rallado
Jarabe de fresas frutado (rinde 1 litro)
3/4 kg de azúcar granulada
1/2 litro (2 tazas de agua)
150 g de fresas licuadas (sin nada de líquido)
1 1/2 cucharaditas de ácido citrico.

1/2 cucharadita de benzoato de sodio
1/2 cucharadita de ácido ascórbico
1/2 cucharada de esencia turbia de fresa
 
Preparación :
  • Colocar el azúcar en una olla pequeña.
  • Agregar las fresas licuadas.
  • Añadir el agua junto con el ácido citrico. 
 
  • Remover con cuchara de madera y hervir (105° con termómetro) o ver que llegue a ebullición (que rompa el hervor) en forma sostenida. Es muy importante hacer hervir para que la fruta no se descomponga.
  • Retirar del fuego y agregar el benzoato de sodio diluido en una cucharadita de agua caliente.
  • Dejar enfriar y añadir el ácido ascórbico, diluido en agua fría.

  • Incorporar la esencia turbia de fresas para realizar el color y el sabor.
  • Refrigerar en frascos bien cerrados o botellas. Preparar el hielo con agua hervida y fría. Rallarlo y colocarlo en un vaso dándole forma. Bañar con el jarabe al momento de servir. 
   

Tener en cuenta :

Mida el agua con jarra medidora.

Use las cucharaditas medidoras de preferencia porque los insumos deben ser exactos.
Si desea preparar más jarabe, solo multiplique las cantidades de cada ingrediente.


Buen provecho!.

Muchas Gracias!, luego me comentas!... Exitos.

12 comentarios:

  1. Muy bueno, estoy comensando un negocio de raspadillas y me parese que esta reseta me va a ayudar mucho. Gracias

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    1. Hola Rodolfo, gracias por la visita y el aporte de tu comentario!
      Los mejores deseos!! Hasta cualquier momento!!

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  2. consulta para que le ponen el acido citrico , el benzoato de sodio y el acido ascorbico ?

    Saludos

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    1. Hola Anónimo, gracias por la visita y el aporte de tu consulta.
      Se utiliza ácido citrico, benzoato de sodio y ácido ascórbico por sus propiedades antioxidantes, conservantes, saborizantes y por eliminar agentes contaminantes.

      Los mejores deseos!! Hasta cualquier momento!!

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  3. Hola Guillermo, gracias por compartir tus conocimientos, quiero introducir en mi cafetería las raspadillas para el verano. Tengo una consulta cuanto pueden durar los jarabes y las botellas deben ser de plástico o vidrio qué me sugieres?

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    1. Hola Belsy Vasquez, gracias por la visita y el aporte de tu consulta.
      Si mantienes el jarabe en refrigeración puede durarte entre 3 y 4 días.
      En cuanto a las botellas es recomendable usar de vidrio.

      Éxitos! Hasta cualquier momento!

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  4. que es lo que le da el espesor al jarabe, para que no penetre el dulce adentro del hielo y le de buena vista al servir.

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    1. Hola Winny Valles Atapoma, gracias por la visita y el aporte de tu comentario!
      Personalmente pienso que es el licuado de la fruta. Mientras más fina la mezcla, consigues el objetivo.

      Los mejores deseos!! Hasta cualquier momento!!

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  5. Respuestas
    1. Hola Unknown, gracias por la visita y el aporte de tu comentario.
      Recomiendo azúcar blanca.
      Éxitos! Hasta cualquier instante!

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  6. Respuestas
    1. Hola Helbert, gracias por la visita y el aporte de tu comentario.
      Recomiendo azúcar blanca.
      Los mejores deseos! Hasta cualquier momento!

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