jueves, 17 de enero de 2013

Helado capuchino


Ingredientes :

(Para 4 porciones)

3/4 taza de leche evaporada pura

2 tazas de crema de leche para batir
100 g de chocolate bitter picado
4 cucharadas de café recién molido (o café instantaneo)
3 yemas de huevo grandes
1/2 taza de azúcar impalpable
Cocoa para espolvorear
Granos de café bañados en chocolate para adornar

Preparación :


Verter la leche y una taza y media de crema en una cacerola de fondo grueso.
Incorporar el chocolate picado. Añadir el café y calentar hasta que "casi" hierva.
Retirar del fuego, esperar 5 minutos y colar con un filtro de papel o un colador forrado con una gasa.
Poner las yemas con el azúcar en un bol y batir hasta obtener una crema de un color pálido que caiga espesa al levantar el batidor. Incorporarle poco a poco la crema de chocolate al aroma de café, removiendo con una cucharada de madera.
Retirar del fuego y colar en una olla limpia y cocinarla a fuego lento de 10 a 15 minutos, sin dejar de revolver hasta que espese lo suficiente para dejar un velo en el dorso de la cuchara de madera (napar). No permita que hierva porque se forman grumos.
Retirar la crema del fuego y dejar enfriar una hora como mínimo, tapada con papel film "que toque" la preparación para evitar que se forme nata.
Batir la crema enfriada  y congelar. Sacar del congelador cada 30 minutos, volver a batir para evitar que se forme escarcha.
Repetir este procedimiento por 3 veces más. Para servir el helado, batir el resto de crema. Servir bolas de helado en tazas de café. Coronar con crema batida y espolvorear con cocoa. Decorar con los granos de café bañados en chocolate.

Buen provecho!.

Muchas Gracias!, luego me comentas!... Exitos.

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